Éste es el queso sin colesterol que refuerza los huesos y puedes comer todos los días | Getty Images
Si te encanta el queso, no puedes perderte esta opción ideal para comer a diario
El queso es un alimento maravilloso, el cual es el resultado de la fermentación de la cuajada bajo la acción del cuajo sobre la leche. O por acidificación. Es decir, el queso es sobre todo una fermentación de la leche activada por bacterias del ácido láctico.
Hay cientos de tipos en todo el mundo y España tiene al menos 400. Se come solo o se utiliza en la preparación de muchos platos. Además, conocer los procesos de elaboración del queso no sólo permite apreciar la amplitud del trabajo de los queseros, sino comprender mejor qué hace único cada queso.
¿Cuáles son los valores nutritivos del queso?
Hay que tener en cuenta que cada queso tiene su propia composición nutricional, que varía enormemente. Por ejemplo, hay quesos más gordos y otros que no lo son tanto.
Por tanto, en realidad, todo dependerá tanto de la leche utilizada como por el proceso en sí de elaboración. Aunque sí es posible establecer una serie de características nutritivas básicas que, en la mayoría de las ocasiones, tiende a ser muy común en todos los quesos.
Hoy en día tenemos a nuestro alcance una gran cantidad de quesos | Getty Images
Generalmente es una buena fuente de proteínas y calcio. Además aportan vitaminas (A, B2 y B12) y pueden ayudar a prevenir la osteoporosis y ciertos tipos de cáncer.
También suele ser un alimento calórico que aporta alrededor de 340 calorías por cada 100 gramos, debido principalmente a sus grasas. Pero este aporte calórico no es el mismo para todos los quesos.
¿Cuál es el queso que vienen a España y podemos comer a diario?
Un grupo de investigadores realizó un análisis de los quesos semicurados. Y, más concretamente, el queso Jarlsberg de Noruega. Sus resultados fueron publicados en BMJ Nutrition Prevention & Health. Según estos resultados, una porción diaria ayudaría a proteger la salud de los huesos sin aumentar el colesterol.
No en vano, se da la circunstancia de que ya en estudios anteriores se apuntaba que estas variedades de quesos aumentaban los niveles de osteocalcina. Se trata de una hormona asociada a una mejor salud tanto dental como ósea.
Para llegar a esta conclusión, los científicos analizaron a 66 mujeres sanas, con un índice de masa corporal media de 24 y una edad media de 33 años. 41 voluntarias consumieron una porción de 57 gramos de ese queso; y 25 voluntarias consumieron 50 gramos de queso Camembert.
Los resultados no dejan ninguna duda
Después de seis semanas, se realizó un intercambio, y el grupo que consumía Jarlsberg pasó a consumir a Camembert. Y viceversa. Según los análisis, la osteocalcina y la vitamina K2 aumentaron significativamente después de seis semanas de consumo de queso Jarlsberg.
También encontraron que los niveles de magnesio y calcio en sangre se redujo, por lo que esto indicaría una mayor absorción de los dos minerales. Los que, añadimos, son esenciales en la formación de los huesos.
Aunque se observó un ligero aumento en ambos grupos, los niveles de colesterol LDL y colesterol total disminuyeron. Y lo hicieron de forma significativa en el grupo de queso Camembert cuando cambiaron al queso Jarlsberg.
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¿En qué consiste la variedad de queso Jarlsberg?
El queso Jarlsberg es un tipo de queso semicurado muy característico, porque tiene un peculiar sabor de nuez. Se elabora con leche de vaca, y recibe ese nombre del condado donde se elabora, situado en el este de Noruega.
¿Lo mejor de todo? Pues que podemos encontrarlo fácilmente en el supermercado. Por eso podrás consumirlo siempre que quieras. Por tanto, si te encanta el queso, ya sabes cuál es la opción ideal para consumir a partir de hoy.
Pero hay más. Y es que, al ser una opción tan deliciosamente versátil, puedes consumirlo de muchas formas. O, incluso, acompañarle con infinidad de opciones, como pan tostado, frutas, mermelada o semillas. .
